用料
碗汁# | |
嫩白菜 | 350g |
白糖 | 8g |
醋 | 10g |
生抽 | 5g |
老抽 | 2g |
蚝油 | 10g |
料酒 | 10g |
盐 | 3g |
淀粉 | 3一4(g) |
调料 | |
花椒 | 10粒 |
小红辣椒 | 2个 |
葱 | 10g |
姜 | 5g |
蒜 | 15g |
私家白菜的做法
白菜去掉老帮,用刀在白菜帮上切个V字形,老帮不要,将白菜用手掰成大块,嫩帮和叶要分开
葱,姜蒜,小辣椒备好
调碗汁:小碗里放入8g白糖,10g醋,5g生抽,3g老抽,10g蚝油,10g料酒,3g淀粉,3g盐,搅拌均匀即可
锅里放少许油把花椒炒香,花椒捞出不用,先放白菜帮翻炒一会,再放白菜叶,炒至塌秧即可,捞出控水
锅里放底油,放入辣椒,辣椒有点变色放入葱姜蒜炒香
放入白菜,烹入料汁,稍等片刻,翻炒出锅装盘
小贴士
白菜要分二次炒,因为白菜叶好熟,白菜帮多炒一会儿,白菜炒5成熟,塌秧就出锅,如果有水一定要把水控出