不用揉面，不用擀皮超软的韭菜馅饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

以前做馅饼总是很硬，有人说油多了，有人说面硬了，有时剩馅，有时剩面，反正每次都是碰运气。现在好了，按照下面方法做，薄皮大馅，软硬刚刚好，用料正合适，什么都不会浪费

用料  

不用揉面，不用擀皮超软的韭菜馅饼的做法  

1. 鸡蛋液放少许盐，热油将鸡蛋液倒入锅里，快速用铲子搅开，倒在盘中放凉待用

2. 小火放油，将虾皮炒至焦黄色

3. 将鸡蛋、虾皮、葱姜末、胡椒粉、鸡粉、香油、盐搅拌均匀

4. 韭菜洗净，控干后切碎，和步骤3搅拌在一起

5. 面盆里的面粉加3克盐后陆续加温水用筷子搅拌，直到没有干粉后，盖上盖子醒1个小时，时间长点更好
   
   用水量也是根据面粉的干湿程度，面和的一定要软
   
   整个过程手不会沾到面
   
   我用的是硅胶铲和硅胶垫，非常好用，再软的面也不会沾的到处都是
   
   中间包的过程没有拍照，因为手上需要沾面粉
   
   分好的小劲只需用手按平，把馅包进去就可以了。要想中间没有硬疙瘩，就看技术了。感到粘手的时候就加薄面

6. 热锅放油，将包好的馅饼放进去，用手按平，半分钟定型后翻面，盖盖，中火就行。看到焦黄色再翻面，直到出锅
   

7. 素馅的比较好熟，看着就有食欲

8. 薄皮大馅，还软软的

小贴士

这个配比做出13个成品比较合适，我这次做的大，做了10个。做的时候不要总翻来翻去的，一定要盖锅盖。