烧乳鸽属广东传统名菜。葱香乳鸽是在传统的制作方式基础上加入了香葱进行烹饪,香葱的味道渗入到鸽子肉内,葱香浓郁,鸽肉口感嫩滑、细腻鲜美,表皮酥脆内部多汁。鸽子营养价值较高,富含优质蛋白质,属滋补佳品。
用料
乳鸽 | 350g |
生姜 | 30g |
小葱 | 60g |
红尖椒 | 10g |
盐 | 20g |
味精 | 15g |
砂糖 | 15g |
香叶 | 3g |
八角 | 3g |
鸡精 | 20g |
生抽 | 6g |
老抽 | 5g |
冰糖 | 10g |
料酒 | 15g |
色拉油 | 1500g |
葱香烧乳鸽的做法
预处理:
1.将生姜切片,备用。
2.将红椒去籽,切成红椒圈。将部分小葱用刀切葱段、部分小葱切葱丝塞入红椒圈中制作成装饰件。将乳鸽中加入盐、鸡粉、味精、生抽、老抽和料酒,用手均匀涂抹,将乳鸽腌制30分钟。
将平底锅中加入一部分香葱、生姜煸出香味。
将锅中加入清水、草果、香叶、八角、豆蔻、姜片、盐、鸡精、砂糖、冰糖和“步骤2”,小火煮约1小时,制成卤水备用。
将腌制好的乳鸽放入卤水中,慢火卤熟后取出,在乳鸽表面涂抹老抽上色。
砂锅中加入色拉油,放入葱段,小火加热至葱香散发,保持其温度备用。
锅中加入色拉油,待油温加热至110~120℃,放入乳鸽炸至金黄色,用滤网捞出。
将炸好的乳鸽切块,将鸽肉块放入“步骤6”温热的的砂锅中,摆放红椒葱丝装饰,搭配喼汁食用。
小贴士
◆ 制作菜品的关键在于卤水的调制,卤水的味道要足才能将鸽肉卤制入味。
◆ 炸制乳鸽的油温要控制好,不要太高,最好控制在110~120℃之间。炸制时间不宜过长,否则水分会丧失,将乳鸽表皮炸至颜色金黄即可。
◆ 将制作好的乳鸽装入砂锅时,砂锅一定要提前温热,以保证菜品的温度。