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绿杨村的香酥鸭,香酥可口。之前仿过,一个鸭子总是觉得有点大。拿个乳鸽来试试。先蒸去油,再炸,酥香去水气。
用料
香酥乳鸽的做法
30天乳鸽,掏空内脏,去头去爪,用盐内外擦下,腹内塞葱姜花椒,腌一天。
取出,冲洗一下。擦干。碗底垫葱姜。
蒸45分钟。
取出,稍凉。
乳鸽放爪篱上,下面锅里烧热油,油温八成热,不停淋在鸽身上。
淋油至遍体金黄,出。
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