牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。酱牛肉可以一次性多做一些,冻在冰箱里老人孩子想吃随时能吃,是不错的快手菜。这次用了新入的珐琅锅,用这个锅酱牛肉可以更好的保留原味,而且快熟。
用料
牛腱 | 1000克 |
黄豆酱 | 1勺 |
姜 | 6片 |
八角 | 半个 |
葱 | 半根 |
丁香 | 20粒 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 50ml |
冰糖 | 5克 |
珐琅锅酱牛肉的做法
先把牛肉和花椒葱姜煮开飞水,收紧肉的同时去血沫。血水倒掉,用清水将牛肉冲洗干净。重要提示是飞水的时候一定要加全部花椒下去,去腥。
接下来将牛肉,葱姜,八角等放到锅中,加入酱油和黄豆酱,黄豆酱是非常重要的,只需要一勺,然后加水没过牛肉。开火盖上盖子,中火七八分钟,水开转小火半个小时。半小时以后开锅用筷子扎一下,能轻松扎透就可以了。如果想更入味就盖上盖子直接泡一晚过夜,我觉得味道已经够重了,这次的卤汤有点咸,就直接拿出来晾晾,放在冰箱后会变得更加的紧实。
第二天拿出来,切片摆盘。要味道有味道,要卖相有卖相,完美!
小贴士
这个方子重要的就是要加一点黄豆酱会有更好的酱味,我不太喜欢八角和桂皮的味道,所以桂皮我没有放八角,只放了半颗。酱牛肉酱味主要来自于酱油和黄豆酱,其他的只能作为提味,不能放太多。