配方来自Chef Shimi
可做6个花环巴布卡,或2个450g吐司模具传统巴布卡
推荐大家先看看上面的视频教程^^
食谱中的甘纳许量比较多,会用不完,所以可以减半做。
★我的血泪教训得出,馅抹的太厚是做不出好看造型的,所以甘纳许减半其实是完全完全够用的。
天气冷甘纳许会在抹的时候凝固,这样卷起来就非常灾难了,所以抹的时候尽量让室内暖和些。
甘纳许我用了70%的黑巧克力,糖粉放了45g,成品甜度很低,所以其实不减甘纳许里的糖粉量也行。但请一定要放糖,不然可能没什么味道。
我最后没有用原配方中的糖浆,成品也挺好吃的,想偷懒的可以偷懒。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 565克 |
干酵母 | 5克 |
白砂糖 | 100克 |
海盐 | 1tsp |
35–38°C温水 | 300ml |
香草精 | 1tsp |
大鸡蛋 | 1个 |
无味植物油 | 60ml |
甘纳许 | |
榛子(烤熟切碎) | 125克 |
室温软化无盐黄油 | 155克 |
黑巧克力 | 300克 |
可可粉 | 55克 |
糖粉 | 55克 |
糖浆 | |
水 | 480ml |
白砂糖 | 200克 |
肉桂棒 | 1根 |
八角 | 1个 |
橙皮切丝 | 2个 |
蛋液 | |
大鸡蛋 | 1个 |
水 | 1tbsp |
榛子巧克力花环巴布卡babka 充满节日气息的造型的做法
混合面粉、酵母、糖和盐,加入水、香草精、鸡蛋和植物油,用厨师机揉成光滑的面团。如果面团太干,就再加1tbsp水,太湿就再加1tbsp面粉。
把面团拿出来后再手揉2–3分钟。
揉好把面团整理成球形,放进涂了油的碗里发酵至2倍大,大约需要45-60分钟。烤箱150°C预热。烤盘铺油纸。
将榛子平铺在烤盘烤8分钟,烤好后晾5分钟,再放进料理机中打成颗粒。在一个锅内中火加热融化黄油,融化后加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化,并与黄油混合均匀。
再加入可可粉与糖粉,搅拌至顺滑。制作糖浆:
把橙皮黄色的部分切下来,尽量少切到白色,切下来后再切成细丝或是你喜欢的样子。
中火烧水,水开后加入糖,搅拌至糖完全融化后,加入肉桂棒和八角再煮1分钟,然后加入橙皮搅拌均匀。
然后调成小火煮20–25分钟,到糖浆变稠,橙皮变软的程度。
煮好后盖住保温。给面团排气,平均分成6份,把每块面团擀成53x30cm的长方形。
用硅胶刮刀给面团均匀的涂一层巧克力(一定要薄涂!薄涂才能出现教程里的层次效果),四个边不要涂满,再撒上榛子碎。
从长边开始卷,卷成一个长条。要卷紧一些才能有好看的层次哦。
卷好后醒15分钟。
185°C预热烤箱,烤盘铺油纸。用锯齿刀把面团从中间劈开切成两半,然后编辫子,切面始终要朝上。
编完直接放进方形模具
就是传统巴布卡了。
花环巴布卡需要把面团凹成圆环的形状,把收口捏紧。鸡蛋+水打成蛋液,轻轻在面团表面薄薄的刷一层。
刷好后烤30分钟,烤的同时小火加热糖浆。
烤好后趁热慢慢淋上糖浆。还可以再装饰上玫瑰花瓣和开心果。
最后转移到冷却架上冷却30分钟。
小贴士
面团一定要擀到说的尺寸大小,细长的卷才能做出好看的花环。
巧克力甘纳许一定要薄涂!不然就会出来一个粗粗的胖卷,就搞不出来图中的花环了。
巧克力甘纳许一定要涂均匀!不然就会出来一个粗细不均的卷。
万一不好看了也没关系,就像Shimi说的,即使丑也是好吃的哈哈^^