全家人都喜爱吃鱼,(*^__^*) 嘻嘻……
超市有红烧鱼的调料卖,但是还是自己炒的比较好一些,因为家人都不太能吃辣所以辣椒放得不多,爱吃辣的可以多放辣椒。
用料
鱼 | 一条(鱼身部分) |
蒜 | 一小把(不拍烂) |
花椒 | 若干粒 |
红泡椒 | 几个 |
炮姜 | 一块 |
郫县豆瓣 | 两勺 |
豆豉 | 少量 |
生抽、老抽 | 少量 |
糖 | 少量 |
葱 | 一节 |
嫩姜 | 一块 |
大蒜烧鱼块的做法
用少量盐、料酒、姜片、葱切丝码味
准备好配料,泡椒、两种姜片、蒜、花椒、葱切小节
用生抽、老抽、糖调汁备用(生抽老抽2:1)
锅烧热放油,然后放豆瓣炒红油,放入豆豉,炒香。放入配料一起翻炒。然后再放入调好的酱汁。
料炒好后加水,水不要太多,估计大概没过鱼就可以。水沸后放入鱼块。
盖上锅盖烧,火可以稍微调小,慢煮入味。汁收得差不多了,可以盛出。
装盘后表面可以撒上香菜。
小贴士
因为给鱼码料时放了点盐,之后的酱油和炮姜泡椒都有盐,所以最后不需要放盐了,重口味的可以加大泡椒和炮姜的量,也可加入干辣椒。大蒜很香很糯,好吃。