主要的步骤就三个,腌制、煎黄、放配料收汁起锅,操作起来还是挺方便快捷的,这次的鱼块有点大,煎的不够黄,但并不影响它的味道,超级下饭的,鱼的选择可以是青鱼或是草鱼,我这次选的是青鱼。
用料
青鱼块 | 4—5块 |
青椒 | 2—3个 |
蒜瓣 | 2个 |
姜 | 2片 |
花椒 | 随意抓几粒 |
料酒 | 3汤匙 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1汤匙 |
醋 | 2滴 |
开水 | 适量 |
青椒蒜香红烧鱼块的做法
鱼块用清水冲洗干净,甩干水分,用盐抹在鱼块上。(我用的是粗盐,细盐的话要相对少放一点,细盐比较咸)撒上几粒花椒,盖上盖子放冰箱冷藏腌制。可以腌制2个小时,也可腌制过夜再烹制。
青椒切碎,蒜瓣切碎,姜切丝待用(干辣椒段可放可不放,我和Mr余都爱吃点辣,所以一般都会放)
锅烧热,下油烧热,将腌制好的鱼块平铺在锅底(小心热油溅出,我会用锅盖当做盾牌)煎至两面金黄时放入料酒、生抽、姜丝、干辣椒段,倒入开水没过鱼块,滴入2滴醋,盖锅盖炖煮
待汤汁收干了一些放入蒜粒和青椒碎,轻轻翻动一下鱼块,等汤汁收得差不多了便可起锅了。
完成
小贴士
因为腌制鱼块时已经放过盐,所以在烹制过程中就不用再放盐了。