发面版千层韭菜肉饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。

用料  

发面版千层韭菜肉饼的做法  

1. 用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克

2. 将酵母用少许水化开。

3. 倒入面团中揉匀，

4. 放入大碗，置温暖处发酵。

5. 面团长大至两倍。

6. 将碱面用少许水化开，

7. 加入面团中，

8. 揉匀。

9. 分割成两等分。

10. 擀成正方形。

11. 将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。

12. 用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。

13. 将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。

14. 再将上面的面片向中间折叠。

15. 把形成的方块向中央折叠。

16. 继续将下方的面片向中间折叠，

17. 上方的面片也向中间折叠。

18. 如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。

19. 擀薄。

20. 平底锅置火上，烧热，倒入适量油。

21. 放入面饼，轻轻按扁，

22. 加入少量水，

23. 立即盖上盖子，焖数分钟。

24. 水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。

25. 翻面，将另一面烙成金黄。

26. 两面金黄，出锅，稍凉。

27. 切块，趁热食用。

小贴士

这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。