肉骨茶源于闽南话的发音,是在东南亚流行很广的一道经典名菜。具体说来就是一些药材参与的煲排骨,加上了八角、丁香、甘草、桂皮、胡椒等香料,配以蒜头、米酒和酱油慢火熬煮出来的。“茶”在此和茶叶并无瓜葛,只是肉汤的味道融入了药材,喝起来与茶一样,有清爽解腻的感觉,除了常规配料之外,还可以根据家人的接受情况以及季节的需求添加一些轻补、去油的材料,包括枸杞、桂圆、淮山、陈皮、玉竹、川芎等。
用料
肋骨小排 | 10块 |
大蒜 | 10瓣 |
青葱 | 2棵 |
米酒 | 3勺 |
酱油 | 3勺 |
清水 | 800ml |
盐 | |
八角 | 1粒 |
甘草 | 2片 |
枸杞 | 约20粒 |
淮山 | 5片 |
桂圆 | 3颗 |
桂皮 | |
陈皮 | |
白胡椒粒 |
风味肉骨茶的做法
肋骨小排(精瘦肉为好)入沸水汆烫,捞出洗净待用
砂锅放入清水800ml,放入肋排,倒入米酒和酱油,放入火上煮沸,然后转小火,盖盖熬煮,大约15分钟以后,加入调料包、桂皮、蒜瓣和几粒白胡椒,小火继续熬煮,直至肋排熟烂,与汤水的颜色一致,盛出时捡出调料包,最后撒上葱花和适量的盐调味,混合均匀,即可食用了
小贴士
小提示:
1、肉骨茶包内的“草药”可以根据家人的接受情况以及季节的原因酌量选择和添加,秋冬以温补为宜,夏天可以加点去湿的材料。特别是给老人和孩子做的菜,避免使用过于刺激的香料,需拿捏用量;
2、酱油的选择也很重要,不要用老抽,可用适合做炖菜的普通酱油,也可以在吃的时候用调味酱油蘸食。这次我用的是日式炖菜酱油,感觉味道和色泽都不错,水沸之后炖了两个小时。