看了中餐厅后,被俊凯的水煮肉片深深吸引,无奈网上版本太多,决心自己创立一个版本,供大家参考。味道蒜香,不是特别辣
用料
花椒 | 10粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 一勺克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
猪肉 | 6.7两 |
白菜 | 8瓣 |
蒜 | 1头 |
姜 | 指头粗一块 |
小葱 | 1根 |
大料 | 一个 |
干辣椒 | 20个以上 |
辣椒灰 | 2勺 |
水煮肉片中餐厅改良王俊凯的做法
将肉切好,打1个鸡蛋,加入生粉,生抽,盐,料酒,腌制肉
腌肉的时候准备其他的,干辣椒花椒,把姜蒜葱剁成末,切好白菜,准备好豆瓣酱
先下油炒姜蒜末,然后下辣椒花椒大料
下豆瓣炒出味道
水煮肉片水煮肉片,灵魂就是肉片是煮的,不是炒的,很嫩,所以这时候先下水,煮沸
下葱白和肉片白菜,煮5分钟即可
舀出来盛在碗里
撒上辣椒灰,葱绿,剩下的蒜,重新加热油,要多
将热油浇上,整碗开始沸腾
曲终收拨当心画 四弦一声如裂帛,出菜
小贴士
一头蒜绝对是要的,看我的蒜是很多的,一开始我还以为做多了,其实刚刚好,葱容易糊,所以葱白和肉一起下,葱青最后浇热油爆香。豆瓣负责咸,所以除了腌制时放盐,其他不用放盐。这个菜谱结合了众家之长,比较成功,希望大家喜欢