海参常见可食用的种类有45种之多,不同大小种类的海参泡发方法略有区别。此泡发方法仅适用无灰质的海参30头—100头大小。
【海参发透标准】:
拿着海参中间,海参两端会自然微微下垂,可轻易抖动并轻易掐透海参皮肉。
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用料
干海参 | |
姜片 | |
水 | |
器具 | |
汤锅 | |
泡发容器 | |
剪刀 |
海参泡发步骤 印尼黄金刺参 进口野生 肉质爽口的做法
浸泡:在干净无油的器皿放入海参(可加姜片),倒入足量的纯净水,放冰箱冷藏泡发24小时;
清洗:顺切口方向剪开海参腹部,除去头部沙嘴及海参内壁上的白筋,清洗干净;
水煮:将海参和凉水一起放入干净无油的锅内,水要没过海参5-10厘米,用中火将水烧开,后调小火煮25-30分钟(可加姜片);
水发:关火后立刻掀盖,将海参捞出,放入冷水中,置于冰箱冷藏泡发24小时(可加姜片);
贮藏:将发好的海参按每次取用份量用保鲜袋或食品盒分装好,无需带水,放冰箱-18℃速冻保存,尽快食用。
小贴士
1.盛海参的器皿及整个泡发过程必须要保持无油、无盐、无碱,否则海参会溶。
2.泡发海参期间必须每天换水一到两次。