闺密长居葡萄牙,听她说那边的海参都没人吃,所以不存在中国养殖海参的现象,所有海参一律是深海捕捞的纯野生海参,大小不一。因为这种野生海参在海里存活时间长,长年累月,海参表皮上都会有一层厚厚的沙皮,所以泡发时就需要处理沙皮,以免影响口感。
用料
纯净水 | 适量 |
海参 | 只 |
葡萄牙纯野生六排刺海参泡发图解的做法
取海参若干条,放水里浸泡两天(冬天可延长至五天)。期间记得每天换水并进行揉搓海参。
泡发好的海参放入高压锅压发气以后压30分钟!然后闷4.5小时,放凉用刷子刷去海参表皮的沙皮。
直至出现胶质,海参才算刷完毕。(沙皮会影响海参的口感)
刷干净的海参放入冷水继续泡发,放冰箱冷藏24小时后就可以加工食用啦!
小贴士
因为海参泡发比较麻烦,所以一次可以多泡发几条,泡发后的海参分装放冰箱冷冻保存,想吃的时候随时解冻加工。