这个红烧肉的特点是肥而不腻入口即化,和大米饭一起吃特别棒。另外最后出锅之前可以加上有机菜花,也很好吃。隔一段时间吃一次很解馋。
用料
五花肉 | |
八角 | 个 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 片 |
花椒 | |
葱 | |
老抽 | |
生抽 | |
朝天椒 | |
盐 |
无油版香香的红烧肉的做法
把五花肉切块,小一点就容易熟,大一点就一口大满足,按照自己喜好。
用水焯一下,热水洗净。锅里放少量水,加入冰糖,爱吃甜就多放几颗,普通放四五个就行。用铲子一点点敲碎,等到彻底融化,再等变色。将猪肉放入,翻炒至肉变色,有点焦黄。
加水,加入所有其他调料。大火开锅,小火炖煮,此时可以尝一尝汤的味道,随时调整,应该是咸香口味略微发甜。
炖到用铲子一压,肥肉就被按开,就可以收汤了,在此之前不够就添水。收汤一定要收到最后一点水都没有了,锅里除了肉之外都是清亮的油,这时候再稍微翻炒一小会儿,让肉在自己析出的油里面炸一下,就可以出锅了。锅里多余的油可以倒掉,因为味道已经都在肉上了。
如果想放有机菜花,就在肉炖好收汤收到一半的时候,把菜铺进去炖,菜花会出水,然后翻炒收汤,酌情加盐或者生抽调整口味即可。
如果把肉块切的小小的,可以把吃剩的肉冷藏起来,下一顿炒菜时候放入一起炒,尤其和豆角土豆一起炖是绝配。