用料
腊肉条 | 1块 |
萝卜干 | 20小条 |
蒜苗(北方称蒜苔) | 1-2根 |
小米椒 | 4-5个 |
大蒜 | 5-6瓣 |
油、盐、老抽 | 适量 |
萝卜干炒腊肉(自家湘菜用料有限无味精版)的做法
萝卜干用清水泡发后切小段备用。长蒜苗/苔切小丁,小米椒切丝,大蒜拍碎备用。
腊肉一条切2-3mm片,上水大火煮两分钟后捞出,去多余的咸味,水倒掉。
重新起锅,(不放油),锅热后放入腊肉煸炒十几秒盛出。
放少量油,五分油温时下小米椒与蒜炝锅
加入蒜苗/苔翻炒十几秒,再加萝卜皮,翻炒至蒜苗/苔变色。
加入腊肉一起翻炒,同时加盐、老抽适量调味上色,至香味满溢,肉泛金光后关火,盛出装盘。
小贴士
把握好腊肉本身的香气和萝卜皮的爽脆口感,因为买不到大蒜叶子便用了大蒜替代,效果也不错。