因为家里有喜欢吃辣的,有一点辣不能吃的,对无辣不欢的我来说,吃饭,或者吃一个爽字了得的饭很尴尬,所以,根据我十几年酒店管理的不断试菜的功力,做了这个老干爹,拌饭、拌面都方便,开胃!
用料
精瘦肉 | 300克 |
辣椒(最好二荆条) | 400克 |
蒜头 | 2个 |
花椒、食盐 | 等 |
自制老干爹的做法
辣椒洗干净(条件有限,最好是二荆条,就是硬一点的辣椒,辣椒越硬越辣)
切块
切末
碾碎成这样
两头蒜切末
肉切片
我这块是里脊肉
切成3cm的条
热油
加盐,食用油,豆粉,生抽
抓匀(静至半小时)
放入锅里炸
大火去水分
炸至金黄色的肉
加蒜泥
加辣椒
去除水分
这个时候看起来水分很多
慢慢熬
油慢慢的清澈起来
辣椒的水分蒸发掉
关火冷却
放入有盖的盒子里
放冰箱拿出来吃
小贴士
火候很重要,因为肉和辣椒的水分要收干、才够味