菜谱由我老爹所创,后有我所改。
用料
香其酱(干黄酱亦可) | 600克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 一段 |
香叶 | 4片 |
紫草 | 4小段 |
花椒 | 一小把 |
蒜瓣 | 7瓣大点的蒜 |
大葱 | 两根葱白 |
姜片 | 一小块 |
朝鲜辣椒面 | 60克 |
大洋葱 | 三层 |
香菜 | 4根 |
牛肉沫 | 7两 |
花生碎 | 70克 |
味精 | 5克 |
白砂糖 | 10克 |
胡萝卜 | 细到粗半根 |
孜然 | 10克(可放可不放,放了又是另外一种风味) |
金龙鱼大豆油 | 半斤 |
料酒 | 一大勺 |
改版老爹自制炸酱的做法
先分类
①酱:香其酱、干黄酱
②香料:花椒,八角,桂皮,香叶,紫草
③配料:大葱段,蒜片,姜片,洋葱片,香菜,胡萝卜片
④肉:看你想做什么肉酱了
⑤调味料:白砂糖,味精
⑥另列:朝鲜辣椒面
⑦调味:花生碎,孜然
⑧油:植物油,但是别用橄榄油将②放入一个碗中浸泡10-15分钟去苦味。
在②浸泡期间将③准备出来
④我是直接买的现成的牛肉让摊主帮我打成末带回
将②捞出拎干,将⑧烧至冒青烟,倒入②中,放置油凉。
另起一个锅,放入一大勺油,放入④,再放入一大勺料酒,待肉末炒至泛白,盛出备用。
将晾凉的香料油全部倒入锅中,将③一起加入锅中,大火烧开后转小火慢熬,熬至③全焦,将②于③全部捞出丢掉,油放锅中待凉。
待油凉后放入步骤6于⑥和①,(⑥放入之前可先放入一个碗中,放入一些油搅拌均匀,防止在熬酱时糊掉),将锅内搅拌均匀后起火,锅烧开后转至小火慢熬,水分即将全部熬出倒入⑦,待水分熬出后关火盛出。
待酱凉后放入一个干净罐中,放置室内,只要不进水,不是潮湿,酱基本放一年都不会坏。(酱凉后口感才好,因为刚熬出的酱花生碎潮,待潮气散发后即是美味)
小贴士
1辣椒面可以用油搅拌均匀,防止糊锅。
2紫草是用来给油调色,放多少需要自己观察。
3油,乃是我老爹自己研究出来的,用来炸辣椒油也是极品之选。
4在加入孜然后可以说又是另外一个酱。
5本酱我保证是越吃越香,而且无需放盐,不用怕坏,只要不潮,不进水,基本不会坏。