每次到面包店🍞,只要看到菠萝包,总会夹几个回家,当早餐或点心都很好💛菠萝包香甜可口,浑身是宝,菠萝包和菠萝有什么关系呢?原来是因为它烤完后表面会有龟裂,特别像菠萝🍍的纹理
👀除了面包本身,我最爱那层焦脆的表皮💞
用料
甜面包、菠萝皮配料如下 |
🍍港式菠萝包🍍的做法
💛制作甜面包👉材料
高筋面粉 185g
鸡蛋 1个(约50g)
砂糖 20g
黄油 18g
干酵母 2g
温水 75g先将酵母放入温水中,搅拌均匀,再加白砂糖拌匀
加入鸡蛋,混合均匀,静置15min左右,加入高筋面粉,搅拌均匀,再揉面团,揉到面团光滑,将黄油放入面团揉搓几分钟
基本发酵:把揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜,醒发约30分钟
(手指轻戳一下面团,不回弹不回缩,发酵完成)分割滚圆:工作台上撒上高筋面粉防粘,将醒发好的面团平分成每个55g左右的小面团,手掌底部施力,将面团边缘顺势滚入底部,使面团表面光滑,将面团光滑面朝上
中间发酵:整形好的面团间隔一定距离,继续发酵约30分钟
排气滚圆:发酵后的面团搓圆排走气泡盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻约15分钟后取出待整形
💛制作菠萝皮👉材料
低筋面粉 70g
蛋液 9g
糖粉 35g(甜度可以调整)
黄油 40g
奶粉 10g
小苏打粉 1g
刷酥皮的蛋黄 1个黄油室温软化后搅拌均匀,再加入糖粉搅拌至没有糖粒
加入蛋液一起搅拌均匀,再加入低筋面粉、奶粉和苏打粉,一起拌匀成面团
轻轻搓面团光滑,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻约15分钟
整形:将菠萝皮搓压至稍粘手,再搓成长条状,分切25g/块,配料共6份,撒一点高筋面粉防粘
(由于菠萝皮比较软粘,在包入前可多沾一些高筋面粉)整形:将菠萝皮轻压平整,裹于面团顶部,再用双手旋转将菠萝皮收拢,至表面整体覆盖即可
最后发酵:等距放在烤盘上,在28度室温,最后发酵约1小时
烘烤前装饰:在菠萝皮表面均匀刷一层蛋黄,蛋黄不可流入缝隙
烘烤:炉温上200下170预热烤箱,进炉烘烤15min左右,震盘出炉,随即移至网架冷却
成品如图,菠萝皮金黄色,呈自然龟裂状,有酥脆感
享受这单纯美好的小幸福~✌️
小贴士
📌 菠萝皮刷上蛋黄会更有光泽
📌 苏打粉使菠萝皮更脆
📌 轻摔震盘是为了急速将面包内的热气排出,以免面包塌陷或产生皱皮现象