买外面制作好的阿胶膏总担心用料不实,自制后发现也就花点时间跟耐心,难度不大
用料
东阿阿胶 | 500克 |
即墨黄酒 | 1000克(1000毫升) |
核桃 | 500克 |
红枣 | 500克 |
黑芝麻 | 500克 |
枸杞 | 150克 |
冰糖 | 300克 |
食用玫瑰花瓣 | 适量 |
食用桂花 | 适量 |
零失败自制阿胶膏的做法
阿胶敲小块下黄酒浸泡48小时
准备好各辅料:红枣去核剪小块,略炒,不要炒太干,否则口感会硬,核桃四分掰小块炒香,芝麻炒香(也可五谷磨坊买现成炒香的芝麻.)忘拍图
最重要的一步:熬胶。加入冰糖全程小火熬胶,边熬边搅,以防贴锅,直至胶体达到挂旗状。注意,冰糖的量要依据黄酒的甜度来定量,如果不是用即墨黄酒,黄酒偏甜冰糖就稍减量
胶体呈挂旗状态后,调最小火或关火,由大到小的顺序放入核桃,杏仁,红枣,枸杞,芝麻,并迅速搅拌均匀,芝麻细小一次放入不易搅匀可分次入芝麻。这步动作要快,否则膏体凝固辅料搅不均匀,自己操作未能拍图
取一直角方盘,底部垫上烘焙纸(防贴易脱模),盘底均匀洒上桂花,把阿胶膏盛装到直角方盘中,几个边角稍加挤压,这样成型边角不会有空,整理平整后面上洒玫瑰花瓣,铺上烘焙防贴纸,压紧膏体
装盘后的阿胶膏放凉后入冰箱冷藏一夜,待硬结后取出切块,大功告成