马卡龙一款我几年前总是做不成功而放弃的东西,最近被某位高手吸引,所以重新下手,居然成功攻克了一款汉马,后面继续努力,总结摸索
用料
TPT | |
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
巧克力粉 | 10克 |
蛋白 | 34克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 17克 |
细砂糖 | 17克了 |
蛋白粉 | 1克 |
熬糖 | |
细砂糖 | 85克 |
水 | 25克 |
咖啡馅 | |
奶油奶酪 | 120克 |
咖啡粉 | 10克 |
咖啡酒 | 10克 |
马卡龙集的做法
混合好tpt部分,熬糖温度分三次加入蛋白霜
第一,二次为压拌,为的是充分消泡,第三次像蛋糕糊一样翻拌成有飘带状的糊
挤型,晾皮,我是在湿度49%,自然晾皮20分钟
165度考了15分钟
我发现自然晾比烤箱上下45度晾皮烤出来的裙边要漂亮
夹的奶酪咖啡馅,很好吃
内部润而不湿
厚马就是诱人
小贴士
奶酪隔水软化后加入咖啡甜酒和打细的咖啡粉混合均匀即可