贝果表面出现龟裂纹的原因❣️
我总结就是因为面团本身低油低糖,水分含量也少💧
高温烘烤以后,表皮烤干出炉温差大,热胀冷缩就有了美丽的钻石纹,第一天口感是外脆内软,第二天就是非常有韧性的口感。
用料
高粉 | 600g |
全麦粉 | 50克 |
紫薯粉 | 20g |
熟亚麻籽 | 40克 |
水 | 370克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
🌟16个左右贝果 | |
煮贝果糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
紫薯全麦钻石纹贝果🥯的做法
1.所有材料放入厨师机里,先低速混匀再4档打成厚膜
2.面团拿出来整形滚圆,再丢进厨师机盆里盖上保鲜膜松弛15分左右(少洗一个是一个)
3.松弛好的面团,排气整形,分成12个小面团,盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右
4.松弛好以后开始整形.小红📖别的文章有更详细的贝果整形,还有视频操作的也有,需要可以找找看喔5.整形好以后拿去二次发酵30分左右
6.锅里烧糖水,每个贝果每面煮20秒左右以此煮好
(煮贝果的时候可以预热烤箱235度)
7.煮好后,烤箱上火230下火200烤25分钟左右 看上色
❣️
因为制作时面团要煮制,面团表面会发生糊化反应,烤制后的面包嚼劲十足,越嚼越香,外皮非常有韧性,内部却很Q弹,满嘴麦香🥯
😋