我是一个不战到底不4⃣️❤️的人,钻石纹贝果是必修课之一。
做出钻石纹的贝果才算完美,tis有详细的记录。
用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 115克 |
干酵母 | 3克 |
无糖无油50%全麦钻石💎纹贝果(基础版)的做法
把水和面团混合至无干粉静止30分钟
后加入酵母揉面至完全融化
我是用面包机搅拌的,先慢速揉3分钟让面团和酵母完全融合,再高速揉12分钟
能拉出厚膜即可
可以直接分割面团揉圆松弛15分钟
松弛好的面团擀成椭圆形大概20cm
把面团整成长方型后卷起来,注意尽量卷紧,中间不要留空气
收口处捏紧,再搓圆
一端擀成扇形用来包住另一端,也可以用剪刀剪开哦!
收口处捏紧朝向下
发酵30分钟,记得盖湿布或者保鲜膜哦
水烧至底部冒小泡泡即可
放入贝果双面分别煮20秒,尽量控制在20秒,这样可以避免贝果的水份过多,和皮厚
煮好的贝果沥干水份,静止5分钟再送进烤箱,此时贝果的表面有一点点粘手
烤箱提前预热上下230度,我用的是海氏I7风炉烤箱。
完全通风透凉是出钻石纹的其中之一要点,如果没风,可以开风扇或者吹风机,此时会听到噼里啪啦的声音。如果没有出裂纹,可以喷一下水,再复烤5分钟。
小贴士
出钻石纹的重点除了高烘烤和含水量低以外,还有更重要的两点:是风和煮贝果的时间,出炉后我是马上拿出去阳台晾凉,而且一定是完全凉透。若听到取出炉在吹风的时候听到噼里啪啦的声音已经成功一半了,剩下的就是交给时间让它完全凉透!
煮贝果的时间控制在20秒左右,不建议30秒,这样的贝果表面水份少,而且相对皮薄一点!