高温,无油,低水量是贝果出现钻石纹的必要条件
全麦贝果✘9个
用料
t65面粉 | 400克 |
t150全麦粉 | 100克 |
冰水 | 280克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 8克 |
糖水 | |
细砂糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
钻石纹全麦贝果的做法
贝果含水量偏低,揉面时间久,最好用冰水哦
贝果要打到7-8成筋
揉好的面温在22-24°内
冰箱冷藏发酵45分钟
分割9份,松弛10-15分钟
贝果整形方法看我以前贝果方子
32°二次发酵
1.5倍大,二发完成
煮糖水,正面30秒,反面30秒
烤箱中层230°上火,200°下火 16分钟左右