要想贝果出现钻石纹,配方一定要少油、少糖、含水量低、烘烤温度高~
按我这个配方做,无油无糖,含水量低(大概54%),每个都出现了完美的钻石纹🤗
🍀面团:
高筋面粉350克
黑全麦粉150克
冰水270克
盐8
鲜酵母15克(或干酵母5克)
🍀煮贝果的糖水:
水500克
糖25克
用料
高筋面粉 | 350克 |
黑全麦粉 | 150克 |
鲜酵母(或干酵母) | 15(5)克 |
冰水 | 270克 |
盐 | 8克 |
煮贝果的水 | 糖25克 水500克 |
怎样做出完美的钻石纹贝果~无糖无油黑全麦贝果的做法
把面团里所有材料倒入厨师机,打至可以拉出厚膜
面团取出直接分成10份
滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟
取一个面团
擀成椭圆形薄片
从上往下一点点折叠,每折一次都把边缘按实
折成一个长条状收口捏紧稍微搓长(约18cm)
将一端搓尖一点,另外一端用擀面杖擀薄成扇形
把面团弯曲,注意收口朝上,用擀开的那头包裹住另一头
收口捏紧,把整个收口也再捏一捏这样不会爆开
收好口后再整理一下,让它的形状更好看
做好的贝果放在烤中,烤箱里放一大碗热水(水温80度即可),不用启动烤箱
醒发30分钟取出,马上开始预热烤箱
把糖和水放锅里烧至有小气泡,不要烧太开放入贝果,每面煮15-20秒
捞出放烤网上控干水份,然后放回烤盘
把贝果放入预热好的烤箱230度18分钟即可
烤好的贝果从烤箱取出,马上放在温度比较低的地方,你会听见噼噼啪啪爆裂的声音,一会儿你的贝果就都出现钻石纹啦
每一个都有完美的钻石纹
内部组织非常棒