用料
里脊肉 | 250g |
茄子 | 1个 |
胡萝卜 | 半个 |
辣椒 | 半个 |
蒜 | 4瓣 |
❤挂糊: | |
面粉 | 90g |
淀粉 | 15g |
植物油 | 1匙 |
清水 | 85g |
❤勾芡汁: | |
精盐 | 1盐勺 |
鸡精 | 1盐勺 |
十三香 | 1盐勺 |
耗油 | 2滴 |
生抽 | 1匙 |
淀粉 | 1匙 |
清水 | 适量 |
溜肉段烧茄子(东北菜)的做法
准备材料~
❤挂糊:
碗内放入面粉+淀粉+植物油,再一点点加入清水,搅拌成粘稠状态即可(毕竟面粉吸水成份不同,酌情添加)~❤勾芡汁:
碗内加入精盐,鸡精,十三香,耗油,生抽,淀粉,适量清水搅拌均匀~将里脊肉,茄子,胡萝卜,辣椒,蒜洗净切成所需形状备用~
⭐(肉切小块,茄子去皮切滚刀状,胡萝卜切片,辣椒切块,蒜切末)将肉块放入挂糊中拌匀~
锅内倒适量油~
待油温热一个个放入肉块(在盆边缘刮去多余的面糊)~
转中小火炸至,不时用筷子推动,以免粘连~
炸至微黄色捞出,装大些的容器内控油~将茄子块放入剩余的挂糊中~
搅拌均匀滴裹上挂糊~
待油温热一个个放入茄子块~
炸至微黄色捞出,装入炸好的肉块盆中~★复炸一遍(为了把炸油逼出,更酥脆)
待锅内油热放入肉块茄子块~
用勺子不时推动,炸的均匀~
炸至金黄酥脆,关火~
捞出装容器内控油~利用余温将辣椒胡萝卜微炸一下,捞出装盘控油(不用炸时间长,以免辣椒表面皱,将炸油倒出)~
锅内留少许底油,放入蒜末炒出香味~
倒入勾芡汁(搅拌均匀)~
待勾芡汁熬制浓稠时,放入炸好的肉茄子辣椒胡萝卜~
快速翻炒均匀即可~盛出装盘(翻匀就盛出,以免不酥脆)~
😍😊~