东北溜肉段（家乡的味道）的烹饪做法，大厨教你详细做法

远在他乡，想念家乡的溜肉段，吃不到就自己做吧

用料  

东北溜肉段（家乡的味道）的做法  

1. 土豆淀粉加水没过淀粉，泡半个小时

2. 肉切成骰子块大小，放盐，料酒腌制一会儿（忘记拍照啦）
   然后把泡好的土豆淀粉水倒掉，捏碎到肉碗里，先加少量油抓糊，感觉干就一点点加水，（千万不要多加，抓成酸奶质地的糊

3. 葱姜切末装放一起，蒜切末单独放

4. 尖椒切菱形块（我家里没尖椒了，用的青椒）

5. 生抽或酱油，盐，糖，鸡精，老抽，小半碗清水混在一起

6. 一点水淀粉留着勾芡用

7. 下油锅开始炸（又忘拍图了）油温五六成热，下肉炸，分两半炸，第一拨炸至定型捞出，下第二拨肉，半分钟再把第一拨一起下里一起炸，炸至淀粉金黄色，肉枣红色捞出，油温升高至八九成热，复炸一次，3秒捞出控油

8. 锅留底油，下葱姜末，下料汁，下水淀粉勾芡，至冒大泡，下入炸好的肉段，蒜末，快速翻炒，来点明油翻炒几下出锅装盘