今早在经常光顾的那家鱼档上相中一条娇小可爱的石斑鱼,知根知底的老板开始替我操心了:“这条有一斤多,会不会太多了?“我说可以吃两次哩,即使如此,机智如我立马构思了两种吃法。于是让老板帮忙把鱼对剖,一半片肉,一边整片,老板手脚麻利地处理妥帖了,鱼片还整齐地摆进餐盒。
两种吃法,好的海鲜当然必须有清蒸啦,片肉的就做成香煎。
用料
石斑鱼 | 1条 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
白葡萄酒 | 2杯 |
糖 | 20克 |
姜 | 100克(切丝和磨蓉) |
葱 | 3根 |
香芹 | 3根 |
辣椒 | 1个 |
石斑鱼两吃的做法
香煎的鱼片我打算调个类似照烧酱的酱汁。家里还有半瓶白葡萄酒,就倒进去直到淹过鱼片,再加3勺红糖,2勺酱油,擦大约50克的姜蓉,拌匀了让鱼片充分浸泡到酱汁中。盖上保鲜盒的盖子,放进冰箱冷藏过夜。
用白葡萄酒是因为正好有瓶已经开了,其实我更想试试桂花陈酒,想象风味应该更佳。
不粘锅放底油,铺上腌好的鱼片煎香。
摆好盘,撒上芝麻
整边的石斑鱼撒上一点薄盐,加姜丝,豆豉。
大鼎烧开水,放上鱼蒸8分钟
爆热2汤勺油,加入辣椒丝葱丝和香芹爆香,加2勺蒸鱼豉油,趁热浇在蒸好的鱼上。
浇上爆香的调料
小贴士
香煎鱼片因为腌了一夜有点咸,应该改成只泡酒个姜过一夜,糖和生抽要煎之前30分钟再放就适口了。