久违的家乡味道——武汉米粑粑的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

久违的家乡味道——武汉米粑粑的做法  

1.    晚上睡觉前把醪糟全部用料理机打碎后和米粉  干酵母混匀   加入适量水（这个量一般加水不多  不到50ml   调到浓稠度大致酸奶状，  用勺子往下倒米浆  能在浆面形成不易消失的圆型滴痕 （这样第二天做的时候就刚好，不要太稀  宁愿干一点  如果明天干了可以再加水调，稀了就不好办了），放入冰箱冷藏过夜，如果白天做估计要放4-5小时以上  其实冷藏做更方便  

2.    早上拿出来  可以看到  米浆涨高了许多  加入蜂蜜（越写越感觉像是做铜锣烧～这个也是在研究做铜锣烧的时候  突然想到的   调整饼面的色泽   ，下次还考虑加点酱油～哈哈），这样饼面好看   也有蜂蜜的味道   就是要小心煎糊😎   。面粉看米浆粘稠度加入调整  不过感觉加入后口感绵软一点   。试试味道  如果感觉有点酸就加入备用的食用碱 缓冲， 千万不要超过2g   别问为什么🥺   

3.      下一步  终于开始做啦  中小火（又一次感觉在做铜锣烧   方式一样  每锅做完都要凉锅），选一个合适的小勺   就这样如图倒入锅中  自动成圆形了（这就是昨晚试验浓稠度滴成圆形的目的）

4.    上盖，大致成型  气泡出现（看吧看吧   就说在做铜锣烧了！），就可以用喷壶喷入大量的水喷雾  （也可以用一个装水的不锈钢碗  放在锅里  如果锅够大的话  或者洒水，不过试过还是喷雾比较好），看到饼熟了  就可以了  ，下一锅做饼前一定要给锅降温  锅底冲水  湿毛巾擦都可以   这样才有漂亮的焦底   

5. 漂亮的焦底～

6. 思乡进行曲～

7. 别看！一心二用的反面教材  糊了

8. 我是认真的对比图～

小贴士

1、水磨米粉最好  够细  米粉粗了  出来成品是干米饼～
2、有酸味  是发酵时间长了   可以用食用碱缓冲   给多了  就会发黄  黄的怀疑人生～还有股碱味
补充：酵母粉的量可以减少到1-2g