![米粑粑(武汉老味道)的做法步骤图 米粑粑(武汉老味道)的做法步骤图](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/481a/1d1b/481afe68c527d6aa4434ff1e206845f6777e8605943b1fed7f0c9383047b3942506fa3145da6da850981.jpg)
图很渣,请忽略#小时候米粑粑的味道!还记得推着一口大锅走街串巷的婆婆吗?一口可以烘可以气的锅,丢几把木屑火旺起来就能闻到米粑粑的醉人香味。但凡走在回外婆家的路上,闻到这个味道,我母上大人就会带我吃个米粑粑。当然要吃刚出炉的,有着金黄色脆脆香香的皮和弹牙暄软的心。那时候总觉得做米粑粑的婆婆很神奇,一点平凡的大米能演绎出这么百吃不厌的食物。然鹅,在我读大学的那个年代,米粑粑就绝迹于武汉的街头巷尾了。快20年啦,餐馆里的米粑粑都没有对味的,不是厚实没脆皮,就是黏牙没弹性,要么像面饼,要么像糯米饼......然而今晚,对!就在今晚,我折腾出了婆婆米粑粑的味道!我一口气吃了8个米粑粑!太!好!吃!了[捂脸][捂脸][捂脸]
用料
水 | 克 |
大米 | 杯 |
酵母 | 克 |
低筋面粉 | |
白糖 | |
米酒 | |
泡打粉 |
米粑粑(武汉老味道)的做法
大米浸泡12个小时,达到一捏就粉碎的状态。使水没过浸泡后的大米1cm,倒掉多余的水。将大米和水倒入破壁机,高速粉碎到米浆状态(vitamax低速转高速,我用了接近2分钟)。
加入酵母,低筋面粉,充分搅拌后室温发酵至液体中产生细小的气泡。期间可以观察米浆并搅拌,使米浆和水进一步混合,不至于米浆沉底。
发酵结束后,起热锅,薄薄刷一层油,以烫饼和面皮的方式加工米粑粑至单面焦黄。
成品图