武汉特色小吃米粑粑（煎）/广式白糖糕（蒸），口感Q弹，米香浓郁，有一股酒酿的味道的烹饪做法，大厨教你详细做法

疫情原因，今年暑假没法带娃回国了。好怀念家乡的美食啊，热干面，豆皮，面窝，糊汤粉，米粑粑……想得我热泪盈眶……今天晚餐做个米粑粑吧，以慰相思之苦😂米粑粑是用平底锅煎出来的，不用刷油，很简单。如果把米浆上锅蒸呢，出来的是美味的广式白糖糕。一种配方，两种吃法，哈哈，你喜欢哪种呢😋

用料  

武汉特色小吃米粑粑（煎）/广式白糖糕（蒸），口感Q弹，米香浓郁，有一股酒酿的味道的做法  

1. 烧一大锅开水。

2. 在另外一个单柄小奶锅内放100克白糖，加入380克热水把白糖化开，水温下降到常温后加入200克粘米粉，搅拌均匀。

3. 大锅内水开后转小火，把调好的粉浆水放到开水上面隔水加热，并不停地搅动，防止粘底，加热到一定时候粉浆会越来越粘稠，拿起打蛋器会有流动的线条顺滑流下就可以离火。放旁边冷却到常温后，加入3克酵母，搅拌均匀，倒入大一点的碗中，发酵一个半小时。

4. 发酵好的米浆上有很多浓密的小泡，还有一股淡淡的酒香，再加入5克玉米油，搅拌均匀，再发酵20分钟。

5. 平底锅加热，调小火，不用刷油，直接舀一勺米浆倒入锅中，自然形成一个圆形，底面出现焦黄后翻面，稍微煎下就可以出锅了。米粑粑是武汉的特色小吃，吃起来外焦里嫩，同时还有淡淡的酒香味，大人小孩都喜欢吃。

6. 也可以取一个平底盘子，底部刷油防粘，将米浆倒入盘子，冷水上锅，水开后蒸20分钟，全程大火。时间到后，关火闷2分钟，再开盖，拿出后放凉脱模，这就是广式的白糖糕了，切小块食用。口感Q弹，米香浓郁。

7. 米浆加热到这个浓稠度就可以了

小贴士

1.粘米粉就是我们平时吃饭的大米磨的粉。
2.加热粉浆一是要不停搅动，二是不要加热过头。
3.没有粘米粉的做法：将300克大米清洗干净，浸泡3分钟，稍微控水，放入料理机，加入250毫升清水，打成粘稠的白色米浆。将米浆倒入大碗中，加入3勺白糖，3克酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发2小时。
4.做米粑粑前要排出米浆中的空气，做白糖糕不需要。