自制浓汤宝-鲜郁高汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

生活中的小确幸，从每天清晨的一碗热气腾腾的鸡汤开始吧！
学会这道汤，让你随时都可以喝到鲜美可口的浓郁鸡汤！

用料  

自制浓汤宝-鲜郁高汤的做法  

1. 新鲜带骨鸡或鸡架，用温水浸泡
   浸泡过程中尽量多"按摩"，让鸡肉里的血水渗透出来，这样煮出来的汤清澈味美
   用温水浸泡，能使鸡肉中游离的油脂洗干净也是为了汤的清澈
   最好是换3-5次水，直至泡鸡的水变得不混浊了，就洗好了
   我用的是鲜鸡架，菜场都有卖
   因为只是为了要汤，所以没有买整鸡
   喜欢喝汤且吃肉的伙伴可以买整只的鸡，建议是买老母鸡，炖煮时间长了也不会散，最后吃肉也比较有味道

2. 用小刀剃掉鸡"臀"，注意用刀安全
   其他多于部位的脂肪(黄色的是脂肪)，在减脂的伙伴可以也小心剔除掉
   我留着脂肪一并煮汤了，煮出的鸡油后续有别的用处

3. 准备一口大锅，家里没有砂锅的可以用铝锅或者铁锅，都可以
   但一定要容量够大，一次性把水加足后续不再添水，因为煮好的汤再加水进去味道就会变淡，不好喝了
   添足够多的温水，温度差不多手觉得不烫就可以
   

4. 将洗净切掉多余位置的鸡或鸡架放入锅中
   整只放入即可，因为这个汤炖煮时间很长，鸡若剁碎了，汤里容易落下骨头茬子，影响喝
   鸡洗的足够干净，下到水里才不会返油花或者脏东西出来，所以第一步清洗浸泡真的很重要

5. 所有鸡下入锅中后，开大火烧开，转小火炖煮
   刚开锅时会有浮沫，用勺子撇一下浮沫血末，捞的越干净越好，这样汤就更清澈更纯净

6. 清理完浮沫后，放调料
   我用的是去泰国时在超市买的这种成包的汤料
   说实话自己也拿捏不准是啥味道的，文字什么的也看不懂，只能大致猜出是煮汤用的
   拆开包装，里面的调料基本都见过
   大家也可以根据自己的想法调味

7. 这是拆开后的样子
   大片的不认识，其他貌似中国都有
   枸杞，桂皮，八角，豆蔻(应该是)
   没有调料包的伙伴，可以根据自己现有的调料进行调味
   可以试试用，花椒3-4颗，八角一个，桂皮一小段，香叶半片，姜2片
   
   切记，煮各种汤尽量不要放葱，因为葱的味道渗透在汤里总有种冲冲的葱臭味，不适合煮汤

8. 炖煮半小时后，肉里的脂肪开始析出黄色的油
   这个时候，可以用勺子把鸡油撇出来，单独存放.
   烙葱花饼时，中间抹的油酥可以用这个油做，做出来的饼又香又松软，这是个窍门哟

9. 汤很清澈，美味

10. 大概煮1.5小时左右，肉就可以捞出来吃了(如果你煮的是母鸡或者整鸡)
    我这锅汤只为了要汤，所以选择一直煮到锅里的肉和多数细小骨头都煮碎了才关火
    
    将煮好的鸡汤用干净的器具过滤残渣，然后用干净的容器盛出静置晾凉
    
    

11. 这就是全部的汤啦！黄澄澄的很有食欲吧

12. 本想用透明的塑料杯分装，但找了两家便利店都没有找到，只好用纸杯了
    注意，用纸杯请务必将汤晾凉后再分装
    因为纸杯内壁有蜡，太热的汤水会使蜡溶解到汤中

13. 冷冻后液体会涨大一些，所以分装的时候不要装太满

14. 放在冷藏格内，彻底冻住
    然后将冻好的一杯一杯的高汤用保鲜袋扎口保存
    可以两三杯装一个包，取用比较方便，也比较新鲜

15. 来个特写，请注意一定不要不要倒太满！

16. 装汤的时候尽量把油撇出来剩在碗里
    剩下的油和汤，可以煮清水面吃，或者煮青菜吃，都非常的香

小贴士

1.如果只是想要汤，建议就是用鸡架，久煮后的鸡肉味道都溶解于汤中了，肉没有汤好吃
2.可以在煮汤时放1-2颗卷心菜和胡萝卜，蔬菜有天然的鲜甜味道，溶解于汤中，会让汤更美味
3.尽量用滤筛过滤汤，将其中的杂质过滤掉，汤更清澈更好喝
4.汤里不要放盐，在之后用高汤的时候再放
不要放除花椒大料类天然固体植物调味品之外的其他调料
这个汤用的时候也不需要放味精和鸡精，尽量保持原来的味道就足够鲜美！
5.分杯冻起来的高汤，尽量在1-2个月内用完，鲜美的东西冻太久也会变质且流失味道的