吃低温烹煮会给你一种很奇妙的体验,最明显的特色,就是低温烹煮的肉,吃不到全熟时那种纤维感,也就是嫩到极致的感觉,但牙齿咬到肉时是会完全断开的,完全有别于全生状态的那种软黏。
用料
牛柳 | 200克 |
粗盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
低温煮牛柳的做法
牛柳解冻到室温,擦干水分后撒上迷迭香、现磨黑胡椒和粗盐;
入保鲜袋抽真空;
放入锅中加水没过牛肉,并将烹饪程序推送到电磁炉上,盖上盖子按下按钮开始烹饪;
慢煮完成后取出,擦干水分,取一个平底锅烧的很热,淋上油将牛柳放上去煎,两面分别见15秒钟即可出锅,搭配黑椒汁。
小贴士
最后煎的时候锅要烧的很热,两面煎15秒左右,锁住汁水。