用料
鲜活泥鳅 | 750克左右 |
料酒 | 适量 |
独蒜 | 6个 |
老姜 | 2芽 |
香葱 | 4根 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
豆腐 | 1块 |
油 | 适量 |
干青花椒 | 一把 |
干辣椒 | 十几个 |
花椒粉 | 适量 |
麻辣豆腐泥鳅的做法
去头去内脏的泥鳅洗净沥干,码料酒腌制一会儿去泥腥味备用;
蒜子切丁、姜切片、香葱切短节、豆瓣酱斩茸;
豆腐切小块用淡盐水浸泡备用;
热油(多一点)下姜蒜炒香后依次放入豆瓣酱、干青花椒粒、干辣椒,小火慢炒至味香色红时,倒入清水,旺火催开,小火熬煮一会儿;
腌好的泥鳅冲洗沥干倒进熬煮中的料汁内,煮至鱼肉脱刺,加入豆腐块,煮至豆腐块热透入味,撒香葱段,关火;
盛盆、撒花椒粉,开动!