虽然是一枚地道的重庆妹子,不仅仅只喜欢吃辣,也对一些自己爱吃的美食也特别喜欢研究。我不知道这个做法算不算地道的粤式做法。但做出来成品得到过一致好评。大家要求写个教程,恭敬不如从命!经典的美味,各家有各家的独特秘籍,总之,好吃就行😁
用料
面包糠 | 150克 |
小米辣 | 3只 |
梭子蟹 | 2只(一斤) |
蒜 | 4瓣 |
胡椒粉 | 5克 |
椒盐 | 4克 |
洋葱 | 四分之一个 |
玉米油 | 350克 |
红薯淀粉 | 5克 |
熟咸蛋黄 | 3颗 |
金沙避风塘炒蟹的做法
配料准备好
配料准备好之后取三颗熟盐蛋黄备用,不要蛋白。图片是两个(两个咸蛋黄味道不明显,实际使用三个)。
买回来的梭子蟹用清水泡一下,加一些盐吐沙,拿牙刷挨着把壳,蟹脚刷洗干净。掰开壳,挖掉腮。
蟹钳砍破,但是别砍断。一只蟹大约可以砍成4-6块(根据螃蟹大小自己决定)。
脚不要掰下来哦,擦干水分,撒上干淀粉备用
把油倒入铁锅,烧到六成熟(筷子插入开始有密集小气泡)全程中大火
轻轻的倒入螃蟹炸一下,断生,壳和蟹脚变红就可以了
现在捞起来,等待复炸!把壳和蟹脚炸脆。复炸的原理是高温把蟹刚刚吃进去的油逼出来,快速锁住鲜嫩的蟹肉!相对炒,优点在于避免过多水分影响蟹肉的鲜嫩口感!想外脆内嫩,这步一定不能省!
锅内的油接着烧,中大火,加热到冒大一些的泡、大约七成熟
倒入螃蟹复炸,翻炒即可
炸到蟹脚上的肉,开始变金黄。全部捞起来。
舀出三分之二的油,留三分之一在锅内油爆配料。(中小火)
关火。倒入面包糠!咸蛋黄,椒盐,白胡椒等调料(如果你是熟手可以开中小火,关火是为了避免面包糠炸糊)面包糠特别吸油、注意动作快!不需要再额外放盐!本身椒盐就含盐,加上螃蟹自带少许盐!
倒入剩下的全部油,一边压散咸蛋黄,一边翻炒(最近好累,不想研究视频怎么调整在中间了,应该可以看到动作)
面包糠炒到微微变色,放入螃蟹一起翻炒
中小火炒到螃蟹上裹满面包糠和咸蛋黄!大约炒一分钟,起锅前几秒放葱花即可
大功告成了
一定要趁热吃,蟹脚外脆内嫩!螃蟹的鲜香,加上椒盐的椒香,真是人间美味!
小贴士
面包糠我用的日清牌,比较大颗粒的。随便什么牌都可以,只要是大颗粒就行。小的炸了之后会萎缩,没有那么好看!油炸食品,热量还是很高的,偶尔贪嘴一下😃复炸的步骤不建议省!