远方朋友寄来的海蟹,家里四个人,螃蟹只有三只😂清蒸没法分,所以只好炒蟹吃咯🤗
于是,半年没掌勺的鱼儿爸又出山啦😎
用料
梭子蟹 | 3只 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
淀粉(生粉) | |
面包糠 | |
盐 | |
生抽 | |
糖 | |
料酒 | |
橄榄油 | |
白酒 | |
豆豉(选配) |
最爱避风塘炒蟹的做法
将梭子蟹洗净后分解
去壳后,下刀一分为二即可
放一小勺盐(5克)撒匀,加三勺白酒腌制约15分钟左右
姜蒜切末备用
小葱切末备用
葱姜蒜末➕豆豉➕橄榄油腌制(油浸过配料即可)
给螃蟹裹上生粉(推荐加点鸡蛋清配合生粉一起裹)
中火热油,用手在油面感受下温度(感觉放2秒有点烫即可)
开炸!不会控温的建议中火炸,平均每个炸45-60秒即可
炸完放一边待用
炸配料,橄榄油(或者炸螃蟹的油)浸过调料即可。小火翻炒至出香味时加入面包糠
加入面包糠(加多少随意)。面包糠加完翻炒10秒,随即放螃蟹并各加入一勺白糖、生抽和料酒翻炒一会即可。
成品出锅😎
小贴士
这次避风塘炒蟹的一些总结:建议配料和面包糠炒完后先出锅备用。待螃蟹加生抽、料酒、白糖一起翻炒均匀后,再加入配料和面包糠翻炒几下就出锅。这样面包糠口感会更酥脆!