去了一趟香港,搜到周围的名菜馆是避风塘炒辣蟹,就是价格让我一个人不敢去独享。回家买个螃蟹自己试试。把川菜香料和避风塘炒蟹特色的蒜蓉搭配出更有味道层次的作品。
用料
蒜蓉 | 两大坨 |
蟹(珍宝蟹) | 一斤半一只 |
玉米淀粉 | 足量 |
青花椒 | 十个 |
二荆条干辣椒 | 五个 |
七星椒干辣椒 | 五个 |
豆豉 | 十个 |
红尖椒 | 两根 |
大葱 | 少量点缀 |
姜 | 少量 |
盐 | 少量 |
料酒 | 少量 |
白糖 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
郫县豆瓣酱 | 一茶勺 |
菜籽油 | 足量 |
避风塘川味炒蟹的做法
取一只较大的螃蟹 我选的是盒马买的珍宝蟹。我从避风塘炒辣蟹了解到 影响该菜成功的关键在于蟹的新鲜和大小。越大越新鲜越好~珍宝蟹面包蟹首选。
避风塘炒蟹的特色在于蒜蓉,甘口焦香,脆而不糊,吸附了川菜香料的蒜末布满整个蟹身,会极大增添回味,而且食后没有异常口气~
我选两大坨蒜 快速剥开切末(不用磨),准备干辣椒青花椒。炸蒜末是最关键的一步,用菜籽油,有油光就下蒜末慢慢小火煎炸,随时翻动,直至焦黄后 控出油留着炸螃蟹
螃蟹直接杀处死。分离心脏 胃肠 腮以及眼睛和嘴。切蟹,用刀背把钳子和蟹肢锤开。料酒轻轻混匀去腥,室温腌制15分钟即可。热油至五到八分热,所有蟹肉部分蘸玉米淀粉直接轻轻放入油中煎炸 最后放入蟹壳和钳子。轻轻翻炒掂锅直至蟹壳变红。
剩余的油加入所有干辣椒青花椒姜末爆香,少量的豆瓣酱,炒出香味后蟹回锅,加入蒜末,糖,鸡精,红尖椒,大蒜,大火爆炒直至蒜末布满蟹身,撒葱花起锅~
小贴士
1 蟹的质量决定了菜的质量 大而新鲜的是首选
2 蒜末要炸脆不糊是避风塘的特色
3 如果希望菜变得干一些 可以不用豆瓣酱 酱油等 换成孜然等。注意盐糖用量