酒店级别硬菜,家宴、请客,倍儿有面子。
用料
明虾 | 600只 |
蒜 | 6瓣 |
面包糠 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
辣椒干 | 8个 |
椒盐虾(香辣味)的做法
新鲜明虾(大虾)用水冲洗干净,剪掉虾须,去掉虾线。用厨房纸吸水,将大虾放入盆里。倒入适量的料酒、淀粉抓匀码味(至少30分钟)。蒜瓣切成蒜末待用。
锅里倒入调和油(最好能没过所有虾),大概5成热的时候,倒入码好味的明虾。耐心地将大虾炸到金黄捞出(注意安全,防止被油溅到)。
倒出锅里的热油,最好把锅重新刷子干净。锅里再加少量的油,5成热左右,倒入适量的面包糠炒出香味(不断翻炒30秒左右),再加入切好的蒜末和干辣椒继续翻炒30秒左右后,倒入炸好的金黄大虾,高撒适量椒盐,再翻炒30秒左右即可出锅。
香脆好吃。