用料
鸡蛋 | 4个 |
虾仁 | 适量 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
淀粉 | 5克 |
清水 | 30ml |
黑胡椒碎 | 少量 |
滑蛋虾仁 茶餐厅经典味道的做法
虾仁适量,挑去虾线,用盐、白胡椒粉腌制一会。
鸡蛋打散。
炒锅倒油,大火将虾仁炒到变红,立刻捞出。
蛋液里加入淀粉、清水,顺一个方向搅打均匀。
放入晾凉一些的虾仁。
取一口干净锅(弧形锅底优于平底锅),倒入比炒菜量多一些的油,大火加热,转动锅子让油润湿锅壁。
油微微冒烟,转最小火,倒入蛋液,先不要翻动。
待蛋四周凝固,用铲子将四周的蛋液推向中心。如此重复几次,直到蛋液基本凝固不流动。(全程大约1分钟)
出锅撒点黑胡椒粉和盐,完成。
香滑鲜美,盖饭也很好吃。
完成。
小贴士
-炒蛋要将锅和油烧热,然后全程小火将蛋液缓慢推动,滑熟,而不是炒熟。