这道菜可谓名副其实,滑得不可思议,虾是滑的,蛋也是滑的,会溜溜溜溜进你的嘴巴里,很有意思~~😋
用料
大明虾 | 10只 |
鸡蛋 | 3个 |
韭黄 | 5根 |
小葱 | 2根 |
生粉 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐巴 | 1勺 |
芝麻油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
茶餐厅必点の滑蛋虾仁饭的做法
备齐所有食材,将小葱和韭黄如图切好。
先来处理明虾,老规矩,掐头留尾再剥壳,接着从头切一刀下去,这样做出来的虾会更漂亮,用白胡椒粉、料酒、生粉腌制15分钟。虾壳和虾头不要丢,一会要拿来熬汤!
热锅冷油先将虾壳和虾头炒到变色,再加入适量的水煮开,滤掉杂质只留汤。
炒饭:敲一颗鸡蛋入锅,再倒入米饭翻炒,鸡蛋自然而然会散开,加1勺盐巴、少许白胡椒粉,盛盘做底。
倒入之前滤好的虾汤,依次放入韭黄段、小葱和腌制好的虾仁,撒少许盐巴和鸡精。
一定要先勾芡再下蛋,比例大概是1汤匙生粉+2汤匙水。
勾芡完之后,倒入两个打好的鸡蛋液,开大火,待锅里回温之后关火快速打散。
最后再滴一点香油,撒点白胡椒粉,就可以开吃啦!
小贴士
1. 一定要先勾芡再下蛋,顺序不能错!这样做出来的蛋才会又滑又嫩!
2. 不要一直搅拌鸡蛋液,太碎就不好看了。