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红红火火恍恍惚惚辣子鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
红红火火恍恍惚惚辣子鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
鸡翅 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
花椒 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
红红火火恍恍惚惚辣子鸡的做法
鸡翅洗净,挑胖一点的鸡翅,才不会炸完以后会缩水。
每个鸡翅砍对半。
加两勺料酒,一勺生抽,半勺蚝油,适量黑胡椒,一丢丢鸡精,一茶匙麻油。腌制一~两小时。
加适量玉米淀粉。
抓匀后大概这种效果。静置的时候可以去热油。
油大概6成热,如图起小泡,就可以下鸡翅。下鸡翅的时候调中小火。
中小火炸6分钟左右。
第一遍炸完是这个效果。
第二遍复炸的时候,要等油到十成热再下鸡翅。
炸完第二遍会更干一点。
锅里的油倒出来,留少许底油,加切好的蒜片和姜片,孜然粒和花椒粒炒香。
炒香后加鸡翅再炒一下。然后加适量料酒和生抽,一勺白砂糖翻炒。最后再加辣椒段。因为辣椒很容易黑,所以快去翻炒几下就可以出锅了。
最后撒上芝麻。
红红火火恍恍惚惚的辣子鸡就出锅了。
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