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极寒天气窝在家里暖气很足,吃白斩鸡合适啦
用料
秘制白斩鸡的做法
玉米鸡1只,解冻后洗干净用盐搽上,放一个小时
锅中能莫过鸡的水烧开,放入姜片和料酒,将鸡上的盐洗净,放入锅中,保持水似开非开的状态,即水往上冒泡,不能盖盖子,鸡泡20至25分钟,拿一根筷子从背部插入,如果可以轻松插下,起锅
鸡放入带冰块的冰水中快速冷却,捞出后搽干水分,抹上麻油,按摩按摩,保鲜膜盖好放冰箱半小时后取出斩件
白切鸡蘸料:姜末和葱白放盐和麻油捞匀,浇入冒烟的花生油,加一勺鸡汤,放一点白胡椒粉
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