这是一道可自由发挥的好吃的素菜,可一次做大量,做凉菜
用料
笋干 | 200克 |
豆芽 | 300把 |
雪菜 | 200克 |
油豆腐 | 100克 |
木耳 | 20朵 |
黄花菜 | 20克 |
花生仁 | 2小把 |
黄豆 | 1小把 |
生抽 | 2勺 |
食用油 | 10克 |
糖 | 1匙 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 少许备用 |
笋干杂素—写在春天的的家乡味道的做法
取200克笋干(这是浸泡前的重量)
简单的清水泡发,我用的是今年新鲜的嫩笋干,大概泡了4个小时。
如果笋干比较老建议用压力锅提前煮一下。泡发成这样子
锅里加入油干辣椒烧热后加入笋干翻炒一下,让笋干均匀吸油(时间大概半分钟吧)
笋干比较吸油,可以稍微多放一点油
这个其实也可以用新鲜的笋代替加入生抽,翻炒均匀(上色)
加入雪菜,我用了一小包(这是这道菜的关键,一定要加,量可以根据自己的喜欢酌情增减)
加入提前煮酥软的黄豆和花生仁,黄豆芽
— 黄豆可以不加
— 花生仁建议加一点可以丰富口感
— 黄豆芽一定要放哦,不能忘!(可以用绿豆芽代替)翻炒均匀后加入水(可稍微多点)大火烧开后,转小火加盖煮5分钟左右
— 这步时间其实可以稍微长些,会更入味,但要注意不要将水烧干加入木耳,黄花菜,翻炒均匀,中火煮开(其实火大小要求不是很高,我比较喜欢调中火,这样锅边会比较干净)
加入油豆腐,翻炒均匀
— 油豆腐吸汤汁,所以建议这个时候放,否则会太咸
— 这里还可以用其他豆制品代替,比如百叶丝(厚薄都可以),腐竹等等(如果是这些豆制品可以在步骤7时放入,会更入味)翻炒均匀这是汤汁收的差不多是这样,加少许糖(提鲜),尝一下咸度,酌情加盐(不同品牌雪菜咸度不一,还是要尝一下酌情哦)
好了这样差不多了,大火收一下已经不多的汤汁(其实不用收的很干哦)
—这道菜放凉后吃味道更好
小贴士
这是一道可以说零失败的菜式,笋干(或笋),雪菜,豆芽这几样一定要有,其他的可以选择耐煮,不会糊化的菜都可以加入,因为可以加的种类加多,注意每种不要太多哦,锅的容量要考虑进去,吃不掉的可存入冰箱,当凉菜