春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头［素食］的烹饪做法，大厨教你详细做法

碧绿的艾草芝麻馒头。

🧧农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。
🍃这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。

🇨🇳流心黑芝麻制作方法见我之前菜去👉《中国馅二流心芝麻馅丨素食低油》菜谱。

💭问答：

1. 什么是充分揉面？
👩🏻‍🍳我通常揉150下可以达到面团光滑。

2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？

👩🏻‍🍳1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。
成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。

2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。

3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。

用料  

春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头［素食］的做法  

1. 面粉、酵母搅拌均匀待用

2. 沥水艾草45克：水60克，打成糊。
   
   艾草处理方法在开头介绍里。

3. 揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。  什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。

4. 分剂子：小剂子搓圆

5. 包馅整形：如图这样包馅。
   因为这个流心馅融化快，所以手速要快。 手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。

6. 搓圆收口

7. 艾草芝麻融合唇齿留香。

8. 第二笼。