用料
| 去骨鸡腿 | 2只 |
| 绍兴酒 | 1大匙 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 花椒粒 | 1小撮 |
| 红辣椒 | 4支 |
| 朝天椒 | 6支 |
| 蒜 | 1头 |
| 葱 | 2根 |
| 黄瓜 | 1条 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 藕粉 | 1/2大匙 |
| 油 | 1大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 白醋 | 少许 |
| 芝麻油 | 少许 |
川椒子鸡的做法
干辣椒去籽切两段,花椒粒洗净
蒜一分为二,红椒,葱白,葱绿分别切段,黄瓜切滚刀块,朝天椒切末备用
鸡腿肉切一口大小
腌入腌鸡调料,拌匀备用
油锅中高温(比平时炒菜多一倍的油),放入鸡块,蒜头到五成熟
接着放入黄瓜块稍微过一下
取出,滤干油备用(这时的鸡肉只有七成熟)
锅里剩少许余油,放入葱白,红椒,朝天椒煸炒出香气
放入干辣椒和花椒粒,炒到干辣椒鼓起才会香
放入鸡肉,黄瓜块，炒匀,放入调料
最后淋入少许醋,芝麻油,葱段就可以了
