![三鲜韭菜盒子,可太是那个了!的做法步骤图 三鲜韭菜盒子,可太是那个了!的做法步骤图](https://i1.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1d19/484c/1d19ab3f9172d0aa1761ff4e206815a6772c8e0e9e611db07c5fc187032a3b455a69a1571ba7d28755.jpg)
韭菜盒子是一道北方经典小吃,街头的早餐店里很常见,馅料一般是韭菜和鸡蛋。
我剁了点虾仁进去,把它升级为三鲜韭菜盒子,味道更鲜美。
用料
韭菜 | 200克 |
虾仁 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 200克 |
三鲜韭菜盒子,可太是那个了!的做法
中筋面粉200g放入揉面盆,加入2g盐混合均匀,将65g沸水倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀,再慢慢加入75-85q冷水,并用筷子搅拌成团
加入5g色拉油,稍微揉一下,让面团和油份混合均匀,盖上湿布静置5分钟
水份较多较黏手的面团,可以用揪面法来揉面:
手蘸少许手粉,揪起面团边缘往中间揉压一圈,不用花大力气反复揉
5分钟之后,再次用揪面法轻揉面团,然后盖上湿布,静置5分钟,这样重复2-3次,直到面团光滑
面团揉光滑后,放在揉面盆里,醒发30分钟再使用起锅烧热,中火倒入20g色拉油,倒入打散的鸡蛋,待蛋液底部凝固,用筷子或锅铲不断搅拌蛋液,直到炒到散碎的小颗粒,晾凉备用
韭菜洗净,用厨房纸吸干水份,和鲜虾一起切成小粒
韭菜加入20g芝麻油拌匀,再加入炒好鸡蛋、
切碎的虾仁,加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味,三鲜馅料就制作好了
PS:韭菜容易出水,所以要先用芝麻油封住,防止馅料大量出水,增加操作难度
醒发好的面团,表面撒上干面粉,搓成长条切
成10等份,取1小份撒上干面粉按扁,擀成椭圆形面片
在饼皮下方放入40-50g馅料对折,压实封口,捏上花边
电饼档放入1小勺色拉油烧热,放入三鲜盒子生胚,用中小火烙至两面金黄,翻面后盖上锅盖,焖2-3分钟,更容易熟软萌萌,胖乎乎的韭菜盒子,面皮柔软,略微带着嚼劲,馅料鲜香味浓。
小贴士
1蔬菜容易出水,所以韭菜洗干净之后要用厨房纸吸水再切碎,调味时候先加芝麻油封住,以减少水份渗出;
2三鲜盒子油脂偏少,为了增加口感,炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油,调味时候芝麻油要加够量,再加入虾和鸡蛋,调入其他味道。