外婆的秘方，超级下饭的辣椒鱼酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

深圳的夏天总是特长，天气太热，食堂最近的饭菜真的一点食欲都没有！好怀念小时候外婆做的鱼酱，新鲜的辣椒剁碎、拌上刚炸好剁碎鱼肉，放在小坛子里腌上10来天，超级下饭的鱼酱就做好了，配上一碗白米饭，连吃三碗饭，那是夏日里独有的味道！

用料  

外婆的秘方，超级下饭的辣椒鱼酱的做法  

1. 新鲜红辣椒（不是菜椒而是类似于湖南尖椒的长辣椒，很辣）洗干净后，控干水，风干一天，和姜蒜一起剁碎加适量盐，放在冰箱冷藏2天。

2. 新鲜草鱼（要很大很大的那种，鱼刺少），洗干净血水后加盐（多加一点）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）！

3. 用保鲜膜封起来，腌1小时！

4. 炸鱼。腌制好的鱼炸至两面金黄出锅，炸鱼的油放凉，后面有用哦！

5. 鱼肉抖碎（器皿是家乡特有），挑出鱼刺！

6. 抖碎的鱼肉，加入已经腌好的剁椒，加适量盐，以及刚刚炸鱼的油（油一定要放凉）

7. 找个干净密封罐，用白酒擦一遍，然后装坛，不要急着盖上，会有水蒸气，有水就会变酸坏味道，整个过程中都不能沾水哦！

8. 密封放置冰箱冷藏，等待10天，时间会给你最好的味道！

小贴士

1）盐，一般用来做菜的剁椒会比较咸，可以多放，但如果你和我一样直接拿来下饭，可以少放一点！
2）腌鱼的酒，一定一定要高酒精度，可以杀菌，而且不容易坏！不能是料酒哦，失败的教训！
3）不能有水，一定不能有水，否则会变酸腐坏！