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酸菜鱼（家庭极简版）不会翻车的烹饪做法，大厨教你详细做法

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没有故事，分享给喜欢在家制作美食的人……我这个方子，简单易学不翻车……

用料

草鱼	1条毛重约1500克
酸菜	400克左右
葱	适量
姜	10片
花椒	30粒
盐	5克左右
蒜	适量
淀粉	少许
蛋清	1个
香菜	1根
小米椒	20个
八角	1个

酸菜鱼（家庭极简版）不会翻车的做法

把草鱼头切下后把头分成两半，把鱼齿鱼鳃什么的清理一下。纯属个人爱好，也可以不分，整只鱼头直接下锅。
一手按住鱼身，另一手拿刀从鱼尾处轻轻切下，遇到骨头改斜刀，贴着鱼骨朝鱼头方向片割。弄完一面把鱼翻身，同样方法片切。图中最左面那个是鱼骨。
鱼骨切成小段，和鱼头放一起，洗净备用
上图中鱼肉上的黑色薄膜要洗净，不然煮后会发苦
鱼皮朝下，一手按住鱼排，另一手拿刀从鱼排上方贴着鱼排骨把鱼排切下
切下后的鱼排斩成小块，备用
鱼肉从鱼尾处用斜刀切成鱼片，不要太厚不要太薄，厚了口感不好，薄了下锅后容易碎。
切好的鱼片和鱼排放一起，用清水稍微洗一下……
沥干水分后放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，鄙人一般用手拌，简单粗暴效率高……
加入一个鸡蛋清拌匀
加入少许淀粉拌匀，静止一会，时间越长效果越好。等待时间刚好准备做其它的
大米下锅，准备蒸米。感觉这菜比较配米饭……
酸菜撕开包装，洗个两三遍，把水拧干。根据个人口味可以适当增加浸泡时间，泡的越久，酸味越淡……
最好用现从坛子里捞出来的酸菜，味道好，可惜我这里没有那种，只能买包装的凑合用。
酸菜切碎备用……
姜，葱，蒜适量，花椒稍多些，八角一个，备用
小米椒洗净后从中间切开，也可以用其它辣椒代替……
锅里放油，油热后开小火，慢慢炸小米椒，炸两三分钟，不要把辣椒炸糊炸黑……
辣椒从锅里捞出来备用……
刚才炸过辣椒的油，把准备好的葱姜蒜花椒八角全倒进去，爆香……
倒入酸菜翻炒……
酸菜炒透后，把鱼头鱼骨放入稍微翻炒几下加入清水，水没过鱼骨即可。然后加入稍多的十三香，胡椒粉适量，盐适量，大火烧开后，中小火煮10至15分钟……
介绍下我用的菜盆。买这种口大，底浅的盆，适合盛放酸菜鱼，炖鸡这种类型的菜。底浅是因为放入食材容易满，美观好看，人吃的时候也不用费劲捞
酸菜煮好后用笊篱捞出，放入盆底……
开大火。沸腾状态下分批放入鱼片，按每500克鱼肉分一次吧，我这1500克的鱼分三次刚好。
鱼片下锅十秒左右即可捞出，要等汤重新沸腾再放下一批鱼片。鱼片捞出后放在刚才捞出的酸菜上面……
全部鱼片煮好后，汤烧开沸腾，倒入放鱼片的盆里，鱼片稍微露出在水面之上，
刚才炸好的辣椒，放在鱼片之上。之所以一开始炸辣椒，现在才用，是想让汤里有辣味，现在放上去只是点缀作用……
锅刷净，烧稍多的热油，均匀淋在鱼片之上……
撒点香菜点缀，开吃吧……剩下的鱼汤记得涮火锅，不就是酸菜鱼火锅底嘛……