带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁「南方兄弟刀具菜谱」的烹饪做法，大厨教你详细做法

黑三剁是一道经典的云南家常菜，由三种不可缺少的食材混炒而成，分别是猪肉碎、玫瑰大头菜和鲜辣椒。说是三剁，其实正经讲究的做法是要把食材均匀的细切，只有这样炒出来的黑三剁才会好看又好吃，切的肉碎不发紧，大头菜颗粒均匀，蔬菜的汁水不流失，这样才能做出真正好吃的经典黑三剁。
大家平时做黑三剁，为了快手方便一般选用猪绞肉比较多，我也轻易不这么讲究，家里也只在我爸磨好刀的第一天这么细切五花肉来做。因为新鲜的五花肉要切成细碎的颗粒，青红椒在切的时候要不被挤压汁水流失到最后不好看，这些对菜刀对锋利度是有很高要求的。在申请试用的时候，我心里想的就是这样一盘讲究的黑三剁。得了一套好刀的我，自然是要讲究一番了！
写这个菜谱，算是公布一个并不需要保密的好吃秘诀吧~

用料  

带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】的做法  

1. 准备好所有材料：五花肉、玫瑰大头菜、青椒红椒和姜、生抽、白糖和油。

2. 新鲜的五花肉去皮擦干水分，如图依次切片切丝切颗粒。一般切这样的新鲜肉不微冻一下是绝对切不整齐的，试用的南方兄弟千影切片刀，大马士革钢锋利果然名不虚传。水平有限拍不出大马士革钢纹，但看我这凭风借力，敢不冻就切新鲜五花肉的成功操作，大家应该可以脑补。

3. 玫瑰大头菜是云南的一种特色酱菜，市面上也相对好买。比较咸，表面有结晶盐，所以要洗干净后提前泡水半小时左右，然后再切片切丝切颗粒。玫瑰大头菜有一定的韧劲和糖分，如果刀不够锋利，切的时候会有粘连容易跑，而南方兄弟的三德刀正好适合它，窄身的刀宽方便边切边用食指将菜片拨平，不会码放不整齐影响后面切丝。

4. 依次将青红椒和姜切成碎末。还是三德刀，它不仅刀锋锋利，而且彩木手柄也非常舒服，切丝切碎的时候我是很享受的。足够锋利的刀，才能保证蔬菜在切的过程中不被过重挤压导致汁水流出来。

5. 看切好的成品就知道，连彩椒也一点汁水都没有。此刻联想起金爷爷的武侠小说里写的“手起刀落不见血，那恶人已身首异处”的描写，不就是因为刀剑锋利且快嘛~咳，扯远了~

6. 备好了食材，剩下的炒的部分就很快了。冷锅热油，下肉碎加姜末炒到发白。

7. 加入切好的大头菜炒出香味，加白糖和生抽调味。

8. 加入青红椒。

9. 快速翻炒均匀就可以了。不需要其他任何调味料，也不需要炒太久。因为食材处理得当，这样炒出来的黑三剁不会有水哒哒的汤汁，肉碎也不会发紧发硬，松松散散的口感，十足好吃滋味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

10. 出锅趁热，盛一大碗米饭吧！

小贴士

1.黑三剁是一道快手简单的云南家常菜，最大的秘诀就是食材的处理。工欲善其事必先利其器，趁手又好用的刀是最大的窍门。此次试用南方兄弟的千影切片刀和匠木子三德刀，最大的体会就是，对于爱下厨的我，有了趁手的工具，这些需要耐心处理食材的过程真的就是一种享受。
2.不过要注意哈，术业有专攻，宰牛别用杀鸡刀，切片刀不要拿来砍骨头啊！店家基于对自家宝贝的爱护之心，居然送了一把专门的斩骨刀，让我瞬间想到匠人精神，这绝对是出于技术自信啊！
3.玫瑰大头菜有咸度，一定要先漂洗干净表面的盐分然后提前浸泡半小时左右，如果时间紧张，就切片后浸泡十分钟左右，换两遍水。
4.关于青红椒，没有太多限定。对吃辣程度一般的，建议像我一样，选择尖椒+彩椒的组合，这样孩子也能吃，喜欢吃辣的可以选择朝天椒+杭椒的组合。
5.两款好用的刀正在下厨房市集做活动，奉上链接~
影切片刀：
匠木子三德刀：