用料
| 花甲 | 500克 |
| 葱 | 5根 |
| 姜 | 3片 |
| 小米椒 | 3个 |
| 蒜 | 半个 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 4勺 |
爆炒花甲（海鲜系列二）的做法
很多朋友分不清贝壳类的名字 我这里用图片给大家科普下 从上往下依次是 花甲 沙甲 蛤蜊
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第2张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第2张")
我这个是花甲 买回来基本不用怎么去沙 因为摊主已经用海水泡了蛮久的了 内陆的朋友可能会买到沙甲 比这个要圆润大个些 沙甲的沙是比较多的 用盐加少许食用油浸泡小半天
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第3张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第3张")
准备辅料 葱段 蒜蓉（多点） 小米椒 姜切丝
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第4张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第4张")
接下来很关键 一定要冷水入锅 这样比较嫩
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第5张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第5张")
待花甲壳全开后用漏网快速捞出备用 煮太久容易老而且会掉
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第6张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第6张")
起火烧油 油温八成 将所有的辅料都倒入锅中爆香
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第7张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第7张")
倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火 不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第8张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第8张")
待花甲均匀裹上耗油后出锅装盘
![爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第9张]( "爆炒花甲（海鲜系列二）的做法步骤图 第9张")
