吮指麻辣小龙虾花甲双拼的烹饪做法，大厨教你详细做法

步入夏天，街头大排档、烧烤摊、闹市的就餐区，纷纷出现小龙虾和花甲的影子，我也要抓住这股热潮，煮一份喝着冰镇饮料追剧的悠闲剪影。

用料  

吮指麻辣小龙虾花甲双拼的做法  

1. 1️⃣将买回的花甲放清水里，1勺盐➕几滴油浸泡一小时，吐泥完成的花甲取一口锅，注水下葱、姜、料酒焯水，待至花甲全部张开嘴巴即可盛出备用，没有开嘴的表明不新鲜，夹出扔掉。

2. 2️⃣锅底倒150克的油，油温微热下小龙虾炒变色盛出，锅里炒剩余的油一起倒出（购买的时候让老板帮忙处理虾头和虾线，所以炒制过程中会有虾黄流出）。

3. 3️⃣莲藕切片、白豆干对半切开改刀便于烹煮过程中吸收汤汁入味。

4. 锅内倒入剩余的油，蒜末爆香，郫县豆瓣酱炒出红油加入火锅底料，小龙虾下锅炒香放豆干、切片的莲藕、金针菇；放蚝油、生抽，盐调味，注入的清水要盖过食材，便于煮熟和入味。煮熟的花甲可以水开后再放，防止在翻炒过程中内壳的肉脱落。

5. 5️⃣全部食材煮开后撒入香菜和炒熟的白芝麻装盘即可。

小贴士

1️⃣花甲要用水浸泡起码一个小时，滴上几滴油和一勺盐，便于花甲吐泥沙和杂质。
2️⃣小龙虾要处理干净，虾头和虾线，还要用刷子把虾子清洗干净。
3️⃣花甲在快出锅前五分钟放入混合煮制。